Surdegsbröd

Surdegsstarter 5 msk grovt rågmjöl ljummet vatten Surdegsbröd dag 1 3 dl vetemjöl 1 dl grovt rågmjöl 1 dl grahamsmjöl 5 dl ljummet vatten 1 msk aktiv surdeg Surdegsbröd dag 2 5 dl ljummet vatten 1-2 msk salt ca 2 l vetemjöl gör så här Surdegsstarter dag 1 Rör ut 3 msk mjöl i ljummet vatten till en tjockflytande gröt i en glasburk. Låt stå på ett varmt ställe i 3 dagar, till…

Grillade fiskpaket

4 torskfiléer 1 tsk örtsalt 1 knippe färsk dill 1 knippe färsk basilika 0,5 purjolök 10-15 körsbärstomater 2 msk smör gör så här Slå in filéerna, tillsammans med övriga ingredienser i bakplåtspapper och sist i tidningspapper. Knyt ett steksnöre runt så att det blir ett fint litet paket. Doppa paketen i vatten så att tidningspappret blir genomblött och grilla dem i cirka 15 min. Servera gärna…

Rabarberkompott med kvanne

1 kg rabarber 0,5 dl kvannestjälkar 1 kg socker gör så här Skala och skiva rabarberstjälkarna. Hacka kvannen och blanda den med rabarbern och sockret. Koka ihop rabarberblandningen. Rör då och då tills kompotten är lagom tjock. Häll upp på väl rengjorda burkar och förslut omedelbart. Förvara i kyl.

Äppelsirap

5 l äppelmust gör så här Häll över musten i en rymlig kastrull. Musten ska nu reduceras ner så att den blir sirapslik. Koka musten på hög värme tills den börjar tjockna lite. Därefter är det viktigt att sänka värmen och röra ofta så att musten inte bränns vid. Det tar några timmar för musten att reduceras…

Äppelmust

äpplen, gärna olika sorter gör så här Lägg äpplena i ett vattenbad och tvätta de rena från jord och smuts. Man kan med fördela blanda alla olika sorters äpplen man har tillgång till för en rikare smak. Krossa frukten till en grov gröt i en fruktkross (en köttkvarn funkar också). Lägg gröten i en äppelpress…

Fyllda zucchiniblommor med tomat och äppelsirap

12 zucchiniblommor olja, till stekning Fyllning 3 dl ricotta salt valfria kryddor, t ex basilika och vitpeppar Servering stekta körbärstomater äppelsirap med lite vinäger i gör så här Rör ihop ricottan med lite salt och valfri kryddning t ex färsk basilika och vitpeppar. Fyll zucchiniblommorna (man kan använda sig av en spritspåse). Lägg de fyllda blommorna på en…

Tomatsås med basilika, selleri och vitlök

1 kg tomater 1 lök 2 klyftor vitlök 3 stjälkar bladselleri 3 msk olja 2 msk finhackad basilika 1,5 tsk salt 2 krm svartpeppar gör så här Skär bort stjälkfästet på tomaterna. Lägg dem i kokande vatten och låt koka tills skinnet börjar spricka. Häll över dem i ett durkslag och skölj i kallt vatten. Dra bort skalet. Skala och finhacka löken och vitlöken. Finhacka stjälksellerin. Hetta upp olja i…

Svartvinbärssaft

2 l svarta vinbär 6 dl vatten 6 dl socker per avrunnen liter saft Gör så här Koka upp bären med vattnet i en gryta. Låt koka i 10 minuter. Sila av bären från saften. Mät upp saften, häll den i grytan igen, tillsätt socker och ge blandningen ett snabbt uppkok. Tappa upp saften på väl rengjorda flaskor och förslut omedelbart,…

Potatissallad till midsommar

5 kg småpotatis 4 röda lökar med blast 3 färska vitlökar med blast eller 1 knippe ramslök 2-3 l körsbärstomater 0,5 l hackad dill 5 l små spenatblad salt och peppar basilika Dressing 5 dl olivolja 2,5 dl äppelcidervinäger 10 msk honung 4 citroner, rivet skal av (eller trädgårdssyra) salt och peppar gör så här Borsta potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll bort vattnet och låt svalna lite. Rör…

Flädersaft

Ger cirka 4 liter saft 50 stora fläderblomsklasar, sköljda eller bara skakade 4 citroner, skurna i ganska tunna skivor 3 l socker 100 g citronsyra eller 1 färsk citron som pressas 3 l vatten gör så här 1. Lägg blommorna och citronskivorna i en ren hink.2. Koka upp vatten och socker, så sockret smälter. 3….