Barnsligt god dessert med bäriga smaker, len vaniljyoghurt och syrlig lemoncurd. Vitor som blir över när du gjort lemoncurden omvandlar du enkelt till frasiga maränger att strö över hela kalaset! Kan lätt förberedas flera dagar i förväg.
För 6 personer
Maränger
- 3 äggvitor
- 1 dl socker
- 1 dl florsocker
Bärcoulis
- 4 dl frysta bär (t ex hallon, blåbär eller svarta vinbär)
- 3/4 dl socker
- 3 msk vatten
Vaniljyoghurt
- 1 vaniljstång
- 5 dl matyoghurt (10 %)
- 4 msk florsocker
Lemoncurd
- 3 äggulor
- 3/4 dl socker
- finrivet skal av 1 citron
- 1/2 dl färskpressad citronjuice
- 25 g smör
Till garnering
- ca 300 g färska bär (t ex hallon, blåbär och björnbär)
- färska myntablad
Gör så här
- Upp till 1 vecka före. Maränger: Sätt ugnen på 100°C.
- Vispa äggvitor och hälften av strösockret fluffigt med elvisp i en bunke. Tillsätt resten av strösockret och fortsätt vispa några minuter, tills det blivit ett fast skum.
- Sikta ner florsockret och vänd försiktigt runt till en jämn smet.
- Spritsa eller klicka med sked små maränger på 2 bakpappersklädda plåtar (för 6 portioner).
- Grädda marängerna i nedre delen av ugnen ca 50 minuter, byt plats på plåtarna efter halva tiden om du inte använder varmluft.
- Stäng av ugnsvärmen och låt marängerna stå kvar och torka på eftervärmen ca 4 timmar.
- Bärcoulis: Koka upp bär, socker och vatten i en kastrull. Låt småkoka ca 15 minuter, rör då och då. Häll av i en sil, pressa bären mot silen så att all bärsaft kommer med. Ställ i kylen.
- Dagen före. Vaniljyoghurt: Skär ett snitt i vaniljstången på längden. Skrapa ut fröna med kniv. Blanda frön, yoghurt och florsocker. Ställ i kylen. Hit kan förberedas.
- Lemoncurd: Vispa ihop äggulor, socker, citronskal och citronjuice i en rostfri bunke. Ställ bunken i vattenbad (kastrull med sjudande vatten). Rör tills det har tjocknat och blivit en kräm, ca 10 minuter. Ta bunken från värmen och klicka i smöret. Rör tills smöret har smält. Låt svalna och ställ i kylen.
- Vid servering: Servera allt i ett härligt kaos av maränger, klickar av vaniljyoghurt och lemoncurd. Ringla över bärcoulisen. Toppa med bär och myntablad.