Matmuffins som både läskar och mättar!

• 1 dl torkade aprikoser
• 100 g fetaost
• 3 dl vetemjöl
• 1 dl majsmjöl (polenta)
• 2 tsk bakpulver
• 3 ägg
• 1/2 dl olja
• 2 1/2 dl filmjölk eller yoghurt
• 0,8 tsk salt
• (0,75 dl nötter, tex pecan)

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Hacka aprikoserna. Skär fetaosten i tärningar.
3. Blanda vetemjöl, majsmjöl/polenta, bakpulver och salt.
4. Vispa ihop ägg, olja och filmjölk eller yoghurt. Häll i mjölblandningen och arbeta snabbt ihop till en tjock smet. Vänd ner aprikoser och fetaost.
5. Fördela i muffinsformar, gärna i en muffinsplåt. (Tryck i några hela nötter om man vill ha med det).
6. Ställ in i ugnen ca 15 minuter.