Enkelt, nyttigt och så otroligt gott!

För 4 personer

Pesto:

• 0,5 dl mild olivolja
• 1 dl basilika
• 1 msk solrosfrön
• 1 msk sesamfrön
• 1 dl riven parmesanost
• 1 vitlöksklyft
• 0,5 tsk salt
• 0,5 tsk peppar

• 600 g torskrygg
• salt
• peppar
• 1 msk smör
• 800 g mandelpotatis
• 4 soltorkade tomater i olja

Gör så här

1. Mixa snabbt alla ingredienser till peston med stavmixer eller i matberedare. Smaka av med salt och peppar.
2. Dela fisken i 4 delar, salta och peppra. Stek fisken gyllene i smöret.
3. Lägg fisken i en ugnsfast form och bred peston över fisken. Stek i ugnen cirka 5 minuter till en innertemperatur på 50–52 grader, använd stektermometer.
4. Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten. Pressa den med potatispress. Servera fisken med pressad potatis och tomater.