Mustig, saftig smaksensation kan beskriva denna variant av citruskyckling, marinerad i Pernod, senap, timjan och fänkål. Allra bäst gör den sig om kycklingen får dra sig i marinaden över natten. Flera sorters citrus och fänkål sätter pricken över i med både sötma och syra.
Tid: 30 min i ugn (2-3 timmars marinering) Ugn: 225 grader
För 4 personer
- 1 kg kycklingdelar, tex klubbor, ben och lår
- 1 dl Pernod eller ouzo
- 3 msk färskpressad citronjuice
- 3 msk färskpressad apelsinjuice
- 2 msk grov senap
- 3 msk muskovadosocker
- 1 msk repade timjanblad
- 2½ tsk fänkålsfrön
- 4 clementiner (ca 400 g)
- olivolja
- salt, svartpeppar
- hackad persilja till garnering
Gör så här
- Blanda Pernod, citron- och apelsinjuice, senap, socker, timjan, fänkålsfrön, olja, salt och peppar i en stor bunke.
- Ansa och skär fänkålen i klyftor på längden. Skala eventuellt clementinerna och skär i skivor. Blanda ner fänkål, clementin och kyckling i bunken. Låt marinera 2-3 timmar i kylen, gärna över natten. Vänd runt då och då.
- Sätt ugnen på 225°C. Lägg kycklingen med skinnsidan upp, fänkål och clementiner med marinaden i en långpanna. Tillaga mitt i ugnen cirka 30 minuter. Ös med vätska efter halva tiden. Skär ett snitt i den tjockaste delen av kycklingen och kontrollera att klar köttsaft kommer ut.
- Lyft upp kyckling, fänkål och clementin från långpannan och varmhåll.
- Häll vätskan i en kastrull och låt koka ner tills 1/3 återstår. Häll såsen på kycklingen. Garnera med persilja och servera.
Tips
Förbered dagen innan genom att lägga kycklingen i marinad över natten.
Recept från Buffé