Fylld svamp

Ingredienser 1 stor gul lök, små tärningar 2 dl cashewnötter 2 msk olivolja, plus extra för att pensla 4 vitlöksklyftor, hackade 2,2 dl kokt brunt ris 1 burk linser, avrunna och sköljda 4 msk ströbröd 1,1 dl  grönsaksbuljong 1 tsk torkad basilika 1 msk färsk timjanblad plus extra till garnering 6 portobello svamp, stjälkar och…

Rotfruktsgratäng

Ingredienser 6 medelstora potatisar (6 medelstora potatisar motsvarar 600 g) 3 medelstora morötter (3 medelstora morötter motsvarar 300 g) 3 medelstora palsternackor (3 medelstora palsternackor motsvarar 300 g) 2 vitlöksklyftor 1 liten purjolök 3 dl mjölk 3 dl vispgrädde 1 – 1 1/2 tsk salt 1 krm nymald svartpeppar rivet skal av 1 citron 1/2 dl färsk hackad timjan 3 dl riven ost Gör så här:  Sätt ugnen på 225°C….

Vegetarisk burrito

400 g  kokta valfria bönor 200 g  salsa 200 g  majskorn 2 msk  rapsolja 4 st  stora tortillabröd 1 knippe  mynta 1 st  röd lök 1 kruka  romansallad 3 dl  gräddfil Gör så här Värm bönor, majs, salsa och olja i en kastrull. Hacka sallad, rödlök och koriander. Värm tortillabröden enligt instruktionerna på förpackningen. Lägg sallad mitt på tortillan, en rejäl klick bönröra, en klick gräddfil ovanpå och strö över rödlök och mynta….

Omelettrullar med äpple och keso

1  ägg 1 msk  mandelmjölk eller valfri mjölk 1 nypa  havssalt 1 tsk  ghee, kokosolja eller olivolja till stekning FYLLNING 0,5  rött äpple, urkärnat och grovrivet 3 msk  naturell keso 1 nypa  mald kanel 1 msk  pumpafrön kvistar  timjan, bara bladen Gör så här Vispa ägg, mjölk och salt hastigt med en gaffel i ett glas eller liten skål. Hetta upp ghee eller olja i en stekpanna med non stick-beläggning…

Mungböneplättar

1 dl  mungdal, blötlagd i minst 8 timmar 1 dl  vatten 2 msk  mild naturell yoghurt 150 g  fetaost 0,5 tsk  gurkmeja 1 krm  bakpulver 2 tsk fryst persilja  salt  olja till stekning ÄRTFYLLNING 1 dl  frysta gröna ärter  salt Gör så här Tvätta bönorna tills vattnet är klart. Sila bort vattnet. Häll bönorna i en matberedare, tillsätt lite vatten i taget, och kör tills du får en len och…

Vegogryta med keso och gremolata

1 st  gul lök 2 st  gula paprikor 1 st  squash 40 g  smör 1 burk  kikärtor 1 burk  hela tomater 1 krm  svartpeppar 1 tärning  grönsaksbuljong 1 tsk  timjan 250 g  keso naturell 1 st  citron 1 st  pressad vitlöksklyfta 0,5 dl  hackad persilja TILL SERVERING  kokt potatis GÖR SÅ HÄR Riv av skalet på halva citronen och lägg det i en skål. Lägg i keson, pressa vitlöken och tillsätt den och vänd ner den hackade persiljan. Låt stå i…

Tomatsallad med brynt salviasmör

6 bufféportioner 125 g mozzarella 125 g klyftade tomater, gärna olika färger 70 g babyspenat 50 g grovriven parmesanost 2 skivor lantbröd 100 g smör 0,5 kruka salvia 0,5 citron, finrivet skal (endast det gula) och saft flingsalt och svartpeppar Gör så här Bryt mozzarellan i små bitar. Blanda tomater, spenat, parmesan och mozzarella på…

Fetaostsallad med melon och rödbetor

4 portioner 2 polka- el rödbetor 1 burk svarta bönor (ca 400 g) 70 g babyspenat 300 g tärnad vattenmelon (man kan med fördel ta mer) 0,5 tunt skivad röd lök 150 g fetaost 0,5 dl torrostade solrosfrön 1 tsk örtkrydda 1 tsk flingsalt 1 msk olivolja 1 msk vit balsamvinäger Gör så här Skala…

Färskpotatissallad

4 portioner 800 g färskpotatis 1 knippe grön sparris (250 g) 3 salladslökar 1 knippe rädisor 150 g körsbärstomater 75 g smör 2 msk olivolja 1 msk ättiksprit (12 %) 1 msk honung 1 dl hackad dill salt och svartpeppar Gör så här Koka potatisen i saltat vatten. Ansa sparrisen och skär i bitar. Låt…

Gurk- och rabarbersoppa

GURKA- & RABARBERSOPPA (till ca 8 personer) 700 g gurka 100 g rabarber 1 schalottenlökar 1 vitlöksklyfta 1⁄2 grön chilifrukt 2 dl vatten 3 msk koncentrerad kycklingfond (eller byt mot vegetarisk fond) 4 msk koncentrerad rabarbersaft 1-2 citronen, pressad saft 1 dl matlagningsyoghurt – till servering 1 | Skala och skär gurkan i mindre bitar….